Wędzona herbata, deser o konsystencji śniegu, słone chlebki i powrót smalcu to niektóre z trendów na bieżące dwanaście miesięcy. Dodatkowo czas spędzany w kameralnym klimacie kawiarni oraz „gadżet” roku, czyli chleb na zakwasie – taka będzie panowała moda w kulinarnym świecie w 2026 roku.
Trendy na kolejny rok są opracowywane i przewidywane trochę wcześniej niż w styczniu nowego roku. Dr. Magdalena Tomaszewska-Bolałek na autorskiej stronie www.kuchnikracja.pl już jesienią 2025 roku podzieliła się swoją wiedzą w tym temacie opartą na podstawie fachowej literatury i branżowej prasy, osobistych podróży oraz wydarzeń, w których brała udział w Polsce i za granicą.
Azja górą!
Z wpisu badaczki dowiemy się, że nadal ważną rolę będzie odgrywać kuchnia azjatycka. Już od kilku lat w piekarniach rzemieślniczych możemy kupić chałkę mleczną, czyli tzw. chlebek japoński. To wytrawny, delikatny w smaku i miękki w strukturze wypiek, który przypomina trochę chałkę, a trochę francuską brioszkę, ale bez słodkich nut smakowych. Tym razem w witrynach piekarni mogą pojawić się chlebki solone o koreańskiej nazwie sogeum ppang (oryginalna pisownia przez dwa „p” – przy. red.) lub japońskie shio pan. Są to, podobnie jak w przypadku japońskiego chlebka, miękkie wypieki dodatkowo posypane solą. Kuchnia azjatycka zaskakuje nas nietypowymi dodatkami, szczególnie do deserów. Jednym z takich dodatków będzie pieprz syczuański. Jego wykorzystanie nie jest nowością dla polskich smakoszy, bo już warszawski start-up produkujący czekoladę rzemieślniczą – „chocoTales of Warsaw”, dodaje go z powodzeniem do produkcji czekolady mlecznej. Pieprz syczuański stanowi również część deseru japońskiego – kakigōri.Kakigōri to starty, puszysty lód przypominający śnieg połączony z syropami, zieloną herbatą, lodami, owocami, mlekiem albo z herbatą hōjicha (czytamy hodzicia) i z pieprzem syczuańskim. Wspomniana hōjicha to nowy napój rodem z Azji, który może stać się konkurencją dla popularnej machty. Jest japońską herbatą o intensywnym wędzonym smaku i zapachu. Hōjichę – według obserwacji badaczki – pito często latem w Korei Południowej i Japonii w 2025 roku. Degustowano ją w wielu wersjach np. z mlekiem. Czy przyjmie się w Polsce przyzwyczajonej choćby do smaku wędzonej śliwki? Są na to spore szanse. Nadal popularne pozostają bajgle, kojarzone z kulturą Ameryki Północnej, chociaż wymyślne zostały w Polsce. Są poręczne, ze względu na subtelny smak łatwo łączą się z kremowymi serkami tak słodkimi jak i wytrawnymi. O samych bajglach powstał film „How the Bagel was invented in Poland Jensa von Larchera” nagrodzony w konkursie Food Film Menu 2025 IGCAT Short Film Competition w kategorii Young Food Producers – czytamy na stronie www.kuchnikracja.pl.
Masło, białko i ocet z owoców
Pomimo ekspansji kuchni wegańskiej nadal bardzo ważnym produktem w kuchni jest masło. To nośnik dobrego smaku w wielu wypiekach: w ciastach francuskich, półfrancuskich, drożdżowych. Nowością jest powrót do użycia smalcu. Jest to w niektórych kuchniach tzw. comfort food, czyli jedzenie smaczne, znane konsumentom z dawnych lat i co za tym idzie mające dla nich ciepłe skojarzenia emocjonalne. Smalec w 2026 roku może wrócić jako dodatek do pieczywa rzemieślniczego (szczególnie tego na zakwasie), a także jako surowiec do smażenia, którzy szefowie kuchni cenią za stabilność podczas przygotowania potraw czy wypieków. Sztandarową przekąską ze smalcem w Polsce jest posmarowana nim kromka pieczywa z kiszonym ogórkiem. Poza tym to surowiec, który dobrze zabezpieczony świetnie przechowuje się w lodówce, można go również mrozić. Nawet jeśli to będzie trend w nadchodzącym roku, to jak w przypadku wszystkiego należy pamiętać o umiarze w spożyciu tego specjału. Dużym powodzeniem będą się cieszyć produkty ze zwiększoną ilością białka. Już teraz możemy kupić bułeczki i pieczywo wysokobiałkowe, batoniki, a nawet czekoladę. Ten trendy będzie się utrzymywał. Na stole pojawią się także octy owocowe. Nie tylko bardzo popularny jabłkowy, ale będziemy wykorzystywać octy malinowe, winogronowe oraz z pigwy. Są one świetnym składnikiem dressingów. Jako produkty pochodzące z naturalnej fermentacji stanowią bogate źródło wielu składników odżywczych jak polifenole czy pektyny, witamin (niewielkie ilości wit. B,C) i minerałów (np. potasu, magnezu). Octy owocowe obniżają poziom cukru we krwi (jednak należy zachować ostrożność!), wspierają metabolizm, działają antybakteryjnie. Z kolei amerykański „Vogue” pół żartem, pół serio ogłosił chleb na zakwasie najmodniejszym dodatkiem w 2026 roku. To ukłon w stronę rzemiosła, a także symbol ciepła i naturalności w relacjach. Coraz śmielej zakwas jest wykorzystywany do słodkich wypieków. To również jeden z trendów na nadchodzący rok. Nie jest to nowość. W Polsce choćby krakowska sieć piekarni „Zmączeni” od kilku lat wypieka croissanty czy słodką chałkę z wykorzystaniem zakwasu.
Kameralnie i na luzie
Następnym trendem kulinarnym na rok 2026 jest zapowiadana większa popularność kawiarni. Dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek pisze, że konsumenci tęsknią za mniej formalnymi spotkaniami, jakie „wymusza” wyjście do restauracji i stawiają na spontaniczne kontakty w kawiarniach i spędzanie czasu w luźnej atmosferze. Trendem może także być spędzenie czasu w domu przy dobrym posiłku, w towarzystwie bądź samemu. To forma dbania o dobrostan psychiczny. Badaczka zwraca uwagę, że według prasy światowej pewnym utrwalającym się trendem jest obecność kobiet – rolniczek prowadzących gospodarstwa, u których można będzie zaopatrzyć się w produkty.
Tekst: Katarzyna Szarek
Źródło: Dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek, www.kuchnikracja, tekst: Trendy kulinarne na 2026 rok, 13 października 2025 roku.
Trendy w cukiernictwie 2026
