GANACHE PISTACJOWY
Czekolada biała CW2 Callebaut® 660 g
Pasta pistacjowa 100% 200 g
Masło 82% 140 g
Ciasto knafeh (kadayif) 100 g
Spraż knafeh na patelni do uzyskania złotego koloru.
Czekoladę roztop, dodaj pastę pistacjową i połącz dokładnie.
Dodaj masło o zawartości tłuszczu 82% (temperatura pokojowa), połącz i dodaj prażone knafeh.
Zatemperuj czekoladę, następnie zaaplikuj do formy, nadmiar czekolady wylej do miski (przygotuj korpus do napełnienia).
Przygotowany ganache umieść w korpusie, wyrównaj i odstaw do wstępnej krystalizacji. Pozostałą czekoladą zamknij tabliczkę i odstaw do krystalizacji.
Michał Kleiber, doradca technologiczny
Akademii Czekolady Callebaut
