Ciasto
Mąka 230 g
Wiórki kokosowe 70 g
Cukier puder 1 łyżka
Proszek do pieczenia 1 łyżeczki
Masło 200 g
Żółtko 1
Kwaśna śmietana 18% 1 łyżka
Mąkę zmieszać z wiórkami kokosowymi, cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać pokrojone w kostkę masło i wyrobić w palcach na kruszonkę. Następnie dodać żółtko oraz śmietanę i ponownie wyrobić.
Ciasto przełożyć do foliowej torebki i włożyć na godzinę do lodówki. Prostokątną lub kwadratową formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia (razem z bokami). Ciasto lekko rozwałkować albo porwać na kawałki i wylepić dno formy.
Nakłuć widelcem. Wstawić do lodówki na 20 minut. Piekarnik nagrzać do 180°C. Ciasto piec ok. 20 minut.
Krem
Nadzienie Lauretta owoce lasu 30% 500 g
Kwaśna śmietana 18% 3 łyżki
Mascarpone 250 g
Cukier puder 2 łyżki
Sok z całej cytryny i skórka z połowy cytryny
Jajka 4
Mąka ziemniaczana 1 płaska łyżeczka
Mascarpone zmiksować z cukrem i śmietaną na gładką masę, dodać jajka, sok i skórkę z cytryny. Miksować do powstania jednolitej konsystencji.
Wykończenie
Na spód upieczonego ciasta delikatnie wykładać po łyżce nadzienia Lauretta owoce lasu 30%, zachowując odstępy. Na wierzch wylać masę z mascarpone. Wstawić do piekarnika i piec kolejne 25 minut, aż stężeje.
Podawać pokrojone na kwadraty. Można posypać cukrem pudrem.
