Bagietka z sezamem

Receptura na 74 sztuki po 210 g

Składniki
KOMPLET Pszenne Premium 10 1 kg
Mąka pszenna typ 550 9 kg
Drożdże 0,1 kg
Olej roślinny 0,4 kg
Woda około 8,1 kg
Około 18,6 kg

Posypka
Nasiona sezamu 0,8 kg
Łączna ilość: ok. 19,4 kg

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Następnie przełożyć je do natłuszczonej wanienki i odstawić do garowania.

Czas miesienia: 3 minuty – 1. bieg (miesiarka spiralna), 10 minut – 2. bieg (ciasto powinno odchodzić od brzegu kotła).

Inni czytali również

„Mistrz Branży” patronem medialnym konkursu Master Baker. Trwa VI edycja ogólnopolskiej rywalizacji piekarzy

Maczanie chleba w oliwie – zdrowa tradycja

Winterhalter i najważniejsze wydarzenia 2026

Temperatura ciasta: 25°C.

Czas gary ciasta: 12-16 godzin w temperaturze około 5°C.

Po upływie czasu gary wyłożyć ciasto na posypany mąką stół i podzielić na kęsy. Przełożyć na blachy wyłożone papierem do pieczenia, posypać sezamem, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.

Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 210°C.

Czas pieczenia: około 25-27 minut.