W ostatnich latach branża piekarnicza i cukiernicza w Polsce dynamicznie się rozwija. Powstają nowe lokale z własnym wypiekiem na miejscu, rzemieślnicze zakłady z szeroką ofertą pieczywa, tworzonego według własnych receptur, na wypiekach zapożyczonych z obcych kuchni kończąc.
Taki rozwój oznacza decyzje zakupowe dotyczące wyposażenia zakładu. A sercem piekarni czy cukierni jest przecież piec piekarniczy. W jaki warto zainwestować? Na co zwrócić uwagę?
Jak dobrać piec?
Piece konwekcyjne, pokładowe, hybrydowe i stacje wypiekowe odgrywają kluczową rolę w rozwoju piekarni, cukierni czy punktu gastronomicznego, gwarantując jakość i pewność produkcji lub np. umożliwiając poprawę efektywności zakładu. Ważne jednak, by były odpowiednio dobrane do potrzeb danego miejsca.
Istotna jest możliwość konfiguracji, warto więc zainwestować w piec, który można z łatwością rozbudowywać lub doposażać wraz z rosnącymi potrzebami produkcyjnymi zakładu. Świetnie sprawdzą się zatem rozwiązania modułowe. Łatwe w konfiguracji pod kątem wielkości komór wypiekowych, liczby blach, potrzeby posiadania garowni lub podstawy z półkami na gotowy produkt, a także preferencji – czy wolisz tradycyjny wypiek na szamocie kamiennym, szybki wypiek z grzaniem konwekcyjnym, może chcesz połączyć te opcje. Piece piekarnicze Wiesheu i Wachtel zostały zaprojektowane tak, by w jak największym stopniu wpasować się w potrzeby i możliwości każdego zakładu.
Jeśli brakuje przestrzeni
Niewielki lokal lub brak miejsca na zapleczu technicznym to częsta rzeczywistość, z którą borykają się właściciele piekarni i cukierni. Wiesheu ma idealne rozwiązania tego kłopotu. Kompaktowe wymiary urządzeń, takich jak stacja Dibas Piccolo, łącząca dwa systemy pieczenia: konwekcję i płytę hertową czy stacja wypiekowa Mix&Match pozwalająca na wypiek produktów piekarniczych i jednoczesne przygotowywanie ciepłych przekąsek, np. pizz, kanapek i wielu innych, umożliwiają efektywne wykorzystanie nawet bardzo ograniczonej przestrzeni. Modułowa budowa pozwala elastycznie dopasować konfigurację do konkretnego lokalu, bez rezygnowania z wydajności i jakości oferowanych wypieków. Okap z kondensatorem pary rozwiązuje wszelkie problemy z wentylacją, nie trzeba dostawiać dodatkowych urządzeń.
Sprytnym rozwiązaniem są też chowające się automatycznie drzwi, którymi mogą pochwalić się profesjonalne piece konwekcyjne Wiesheu Dibas. W ten sposób oszczędzamy cenne miejsce bezpośrednio przed urządzeniem podczas załadunku i wyładunku produktu, co znacznie ułatwia pracę. Zgrabna stacja wypiekowa do małych powierzchni Mix&Match natomiast nie potrzebuje podłączenia do ujęcia wody, a do rozruchu wystarczą jej jedynie 3 gniazdka 230 V.
Stawiasz na wypiek rzemieślniczy?
Postaw na piece Wachtel. Tradycyjny wypiek jest bardzo doceniany przez współczesnych konsumentów. Chleby czy bułki przygotowywane od początku do końca przez mistrzów piekarnictwa rumienią się wypiekane na płycie kamiennej, jak za dawnych lat. Jeśli chcesz połączyć tradycyjny kunszt piekarski z nowoczesną technologią, wspierającą jakość, powtarzalność i komfort pracy, wybierz piec Piccolo Pro Plus. Doskonale odtwarza warunki klasycznego pieca piekarskiego, dając pełną kontrolę nad procesem wypieku.
Co go wyróżnia? System ICT (Infrared Ceramic Technology), czyli promieniowanie podczerwone. To dzięki niemu proporcja udziału energii cieplnej w procesie wypieku zmienia się – zapewnia spore oszczędności poboru prądu. Ciepło konwekcyjne i kontaktowe to zaledwie 10-15%, reszta to właśnie podczerwień emitowana z warstwy ceramicznej na górze komory wypiekowej. Promieniowanie to przenosi ogromną ilość skumulowanego ciepła do wnętrza wypieku, skracając czas pieczenia. Co więcej, dzięki ICT wilgotność miękiszu wzrasta, co wydłuża świeżość pieczywa. Następuje też większy rozrost porów wewnątrz ciasta, a to dzięki zlikwidowaniu powstającej w wypieku tradycyjnym bariery w postaci szybko zapieczonej skórki. Jak widać, Wachtel to rzetelne połączenie tradycji i innowacji zaprojektowane dla piekarzy rzemieślników.
Brak personelu i czasu na wdrażanie
Niedostatek wykwalifikowanego personelu to problem całej branży. Wymaga od właścicieli stałego wprowadzania optymalizacji odciążających pracowników i redukujących czas poświęcony na poszczególne zadania. Często potrzebne są inwestycje w technologie, które wyręczą pracownika w najcięższych zadaniach w piekarni. Dlatego zarówno piece do wypieku Wiesheu, jak i piece piekarnicze Wachtel oferują rozwiązania podnoszące efektywność produkcji przy zminimalizowaniu drogiej pracy manualnej.
Systemy automatycznego zarządzania procesami pieczenia: programami i recepturami pozwalają na zdalną kontrolę wszystkich urządzeń włączonych do sieci, bez konieczności osobistej ingerencji. Automatyczne systemy czyszczenia komór wypiekowych nie potrzebują obecności pracownika, systemy załadunkowe Lift wykorzystywane w piecach Wachtel istotnie przyspieszają i usprawniają wkładanie i wykładanie produktów do pieca, co zmniejsza zaangażowanie personelu. Znaczącą rolę odgrywają też intuicyjne panele sterowania, które redukują czas obsługi i ten przeznaczany na szkolenia. Są na tyle proste w obsłudze, że nowy pracownik może rozpocząć pracę niemal od razu. Czytelne ikony, logiczne menu i gotowe programy pieczenia eliminują konieczność długich i kosztownych szkoleń. Zwłaszcza przy dużej rotacji.
Nie chcę zostać sam
Nawet najlepsze urządzenia wymagają wsparcia technicznego, w tej kwestii duet Wiesheu/Wachtel również wyznacza standardy. Piekarze nie mają czasu na przestoje, szczególnie kiedy jeden piec odpowiada za znaczny procent produkcji w zakładzie. Dlatego tak ważny jest stały i szybki dostęp do serwisu, którego technicy poruszają się w pełni wyposażonymi pojazdami. Dzięki temu w Wiesheu i Wachtel wiele napraw wykonywanych jest w 24 godziny, od ręki, bez długich przestojów zakłócających pracę piekarni czy cukierni.
Technologia, która pracuje razem z piekarzem, to inwestycja w solidny sprzęt – najlepsze piece piekarnicze. To szansa na rozwój, sposób na rozszerzanie asortymentu (np. o produkty sezonowe), reagowanie na trendy i skalowanie produkcji bez przestojów. To wreszcie stabilizacja finansów i wsparcie w drodze do sukcesu.
Piece Wiesheu i Wachtel to nie tylko urządzenia, to realna pomoc w codziennych wyzwaniach branży piekarniczej i cukierniczej. Łączą oszczędność energii, ergonomię, automatyzację i niezawodny serwis w jednym celu: aby piekarze mogli skupić się na tym, co najważniejsze, tworzeniu doskonałych wypieków.
